Covid-19 пандемиясе бөтен дөнья буенча ресторан тармагын юкка чыгарса да, кризис луозифен ясаучылар өчен фатиха булып чыкты.
Пандемия башланганчы берничә ел элек, Лючжоудагы кесәләр ясаучылар җирле махсус ризыкларны Кытайның башка өлешләренә экспортлаучылардан чылбырлы рестораннар яки кибетләр ачып, башка юл ясарга уйлыйлар.Ланчжоу кул белән тартылган кесәләрһәмШа Сянь Сяо Чи - яки Ша округының ашамлыклары.
Бу ризыкларны илнең филиалларында тәкъдим итүче чылбырларның киң таралуы җирле үзидарә органнарының белә торып эшләве нәтиҗәсетанылган ризыкларын ярым оештырылган франшизларга әйләндерегез.
Кытайның көньяк-көнбатышындагы басынкы шәһәр, Лючжоутөп базаавтомобиль сәнәгате өчен,илнең автомобиль җитештерүнең якынча 9% тәшкил итә, шәһәр хакимияте мәгълүматлары буенча.Белән4 миллион кеше, шәһәрдә 260-тан артык машина детальләре җитештерүчеләре яши.
2010 елга, луосифен хит кулинария документаль фильмында күрсәтелгәннән соң түбәндәгеләрне эшләде "Китай. "
Пекинда һәм Шанхайда махсус луозифен чылбырлары чыга башлады.Ләкин кайбер башлангыч җанатарларга карамастан һәм аХөкүмәт этабы, кибеттә сату тигез булды.
Аннары 2014-нче елда Лючжоу эшкуарларының идеясы булды: масса кесәләр җитештерә һәм аларны пакетлый.
Башта бу җиңел булмаган.Беренче тапкыр оста остаханәләрдә ясалган кесәләр 10 көн дәвам итәчәк.Хакимият гигиена проблемалары аркасында кайбер остаханәләргә каршы чаралар күрде.
Setитешсезлекләр монтажлау һәм стандартлаштыру мөмкинлекләре белән танылган шәһәрдә тизлекне акрынайтмады.
Люсифен остаханәләре популярлашкач, Лючжоу хакимияте җитештерүне көйли башлады һәм кайбер таләпләргә туры килгән заводларга лицензияләр бирде,дәүләт мәгълүмат чаралары хәбәр итүенчә.
Хөкүмәт тырышлыгы азыкны әзерләү, эшкәртү, стерилизацияләү һәм төрү өлкәсендә технологияләрне яңартуга һәм яңартуга китерде.Хәзерге вакытта базардагы күпчелек луосифен пакетларның саклану вакыты алты айга кадәр, бу якын яки ерак кешеләргә минималь әзерлек белән бер үк тәмләр белән ләззәтләнергә мөмкинлек бирә.
"Люсифен пакетларын уйлап тапканда, Лючжоу кешеләре шәһәрнең" индустриаль фикерләвен "алдылар," Ни әйтә.
Шорпаның җаны
Naиләк луосифенның иң гадәти булмаган ингредиенты булып күренсә дә, җирле бамбук үсентеләре кашык ашына җан бирә.
Луосифенның бәхәссез хуш исе ферментланган "суан кояш" - кычыткан бамбук үсентеләреннән килә.Заводта җитештерелүгә карамастан, луозифен белән сатылган һәр бамбук пакеты Лючжоу традицияләре буенча кулдан эшләнгән, ди җитештерүчеләр.
Бамбук үсентеләре Кытайда бик югары бәяләнә, аларның нечкә һәм назлы текстурасы аларны күп санлы рецептларда ярдәмче ингредиент итә.
Ләкин бамбук тиз үсә барган саен, аның үсентеләренең тәм тәрәзәсе бик кыска, бу әзерлек һәм саклау өчен кыенлыклар тудыра.
Иң яхшы яңалыкны саклап калу өчен, Лючжоу бистәсендәге фермерлар ауга таң алдыннан торалар.Завод очына омтылып, ул җирдән генә чыкканга күрә, ризом өстендәге үсентеләрне җентекләп кисәләр.Иртәнге 9га кадәр үсемлекләр җыеп эшкәртү заводларына бирәләр.
Аннары бамбук үсентеләре чистартылмаячак, кабыгы белән суырылачак.Кисәкләр сыеклыкта ким дигәндә ике ай утырачак.
Ни сүзләре буенча, тозның яшерен соусы - Лючжоу чишмәсе суы һәм картайган суган катнашмасы.Newәр яңа партиядә иске сокның 30-40% бар.
Киләсе ферментация көтү уены гына түгел.Аны шулай ук акыл белән күзәтергә кирәк.Сезонлы "тозлы сатучылар""кычыткан бамбук үсентеләрен" селкетү өчен түләнде.ферментация этапларын күзәтергә.
Уңайлы сәламәт ризык
Ни уңайлы ризыктан илһам алса да, пакетланган луозифен андый классификацияләнергә тиеш түгел, ди Ни.Киресенчә, ул аны "җирле махсус ризык" дип атарга өстенлек бирә, чөнки сыйфат та, яңалык та бозылмаган.
"Луосифен җитештерүчеләре тәмләткечләргә өстәп табигый консервантлар буларак тәмләткечләр - йолдыз анисы, борыч, ромашка һәм дарчин кулланалар", ди Ни."Рецептка карап, камырда ким дигәндә 18 тәмләткеч бар."
Тәмле порошоклар өстәү урынына, луосифен камыры - еш кына пакетларда конденсацияләнгән - озакка сузылган пешерү процесслары ярдәмендә ясала, күпчелек еланнар, тавык сөякләре һәм дуңгыз чылбыры сөякләре 10 сәгатьтән артык кайнап утыралар.
Төгәл процесс дөге кесәләренә дә кагыла - табакның төп герое.Бөртеклеләрне тартудан алып парларга кадәр, киптерүгә кадәр, ике көн эчендә ким дигәндә җиде процедура кирәк - автоматлаштыру аркасында инде кыскартылган вакыт - акылсыз "al dente" халәтенә ирешү.
Пешерелгән булса да, кашыклар барлык калын тәмләрне куеп, ефәк һәм тайгак булырлар.
“Хәзерге вакытта өйдә булган кешеләр уңайлы ризыкка зур өметләр баглыйлар.Бу корсакны тутыру гына түгел.тәмле әйбер ясау өчен алар ритуалда катнашырга телиләр, "Ши әйтә.
Пост вакыты: 23-2022 май